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              饿了么们的厨师工作恐不保 长虹智慧厨房系统要革团餐业的命

                原创   2018-9-10   艾肯?#19994;?#32593;/Velho
              
              

              9月7日互联网第三方数据机构DCCI发布了中国网民网络外卖服务使用状况调查报告(2018年暑期)报告中显示2018年我国餐饮消费总额将突破4万亿元其中截至2018年6月我国网络外卖用户规模已达3.64亿从2017年至2018年我国网民对网络外卖的使用?#35270;?9.3%增长到45.4%即超过四成的网民使用过网络外卖服务除此以外学校企业单位食堂航空公路运输配餐等场景也存在着庞大的用餐需求

              与此同?#20445;?#19982;日俱增的团?#22242;?#36865;需求也对团餐行业提出了更高的要求尤其?#20174;?#22312;如何为顾客提供高效健康安全的餐饮服务而目前的餐饮企业大都停留在劳动密集型和粗犷管理的层面面对顾客不断提升的需求很难予?#26376;?#36275;

              9月5日长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统该系统通过云端数据打通农场种养净菜加工冷链配送智能烹饪到手机点餐食材溯源等全流程实现端云一体?#20445;?#29289;流信息流资金流高度集成相互增值为餐饮企业用户提供安全味美高效的智能餐饮解决方案

               布局人工智能厚积薄发 产业转型开花结果

              长虹公司董事长赵勇

              智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一长虹公司董事长赵勇指出

              据了解厨房机器人后台系统能将能源消耗食材品质食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商农场后厨等?#26041;ڣ?#24418;成食品溯源定向种植订单采购菜?#23376;?#21270;能源管理等数据闭环让种植更精准食品更安全菜品更美味能源更高效

              在外界看来一向以?#19994;?#29983;产制造见长的长虹忽然面向企业端用户推出智慧厨房系统着?#31561;?#20154;吃了一惊但?#29575;?#19978;长虹的战略转型并非空穴来风而是长时间积累后的厚积薄发长虹近年来在人工智能战略的布局上成绩斐然

              近年来长虹基于图像语音识别深度神经学习(DNN)等核心技术能力先后推出全球首款声纹识别人工智能电视全球首款图像识别人工智能语音空调等为代表的智能终端产品

              为了更好整合资源夯实人工智能技术能力2017年初长虹率先在?#19994;?#34892;业成立AI实验室?#34180;?#25454;其负责人展华益介绍AI实验室结?#31995;?#35270;冰箱空调智能售卖机等需求在人脸识别目标检测声纹TTSNLP等方向已经做了大量深入细致的研究工作并取得了系列成果 并在智慧家庭中的设备广泛使用

              在长虹人工智能智慧家庭解决方案(CHiQ Life)方面首次提出全空间语音交互概念为智慧家庭的人工智能技术应?#20040;?#26469;了全新交互方式实现在家庭全空间智能设备的实时交互和实时响应为用户提供随叫随到的舒心服务

              四川长虹电器股份有限公司总经理李伟曾谈到作为世界人工智能电视的开拓者和领跑者长虹要坚持在人工智能技术与产品领先行业为用户提供越来越聪明的产品和越来越个性化的服务实现产品+服务+内容的价值最大化

              当前长虹正积极推动面向制造的服务转?#20572;?#20351;能力平台化商品化实现围绕产品服务平台运营一体化的服务型制造企业转型据了解长虹已搭建产业服务平台研发制造供应链财务等制造服务能力正服务于企业级用户满足面向中小企业智能化发展需求

              作为国家人工智能产业技术创新战略联盟成?#34180;?#22235;川省人工智能联盟副理事长单位长虹在人工智能领域的发展成果有目共睹很好地起到了行业标杆的带头作用

              餐饮行业方兴未艾 企业面临运营困局

              长虹又是如?#25105;?#28982;进入这一领域意欲为餐饮企业解困的呢?

              众所周知随着消费水平的快速提升传统用?#32479;?#26223;的体验已无法满足用餐者越来越高的要求究其根本团体配餐领域在用工成本物流成本能源效率等方面存在的不足令就餐者很难对菜品的口味?#31995;?#28385;意所以我们经常能听到我们餐厅的菜太难吃了诸如此类来自消费者的抱怨

              据近期一份企业食堂内部调查显示接近50%的用餐者认为饭菜口味差安全也得不到保障由此可见菜品的口味和安全问题成为了用餐者最关心的问题

              一面是用餐者对餐饮企业服务能力的不满另一面则是餐饮企业处于运营成本居高不下的?#38480;?#22256;局

              据调查显示餐饮行业中厨师水平的参差不齐是导致菜?#25151;?#21619;不佳的主因团餐利润偏?#20572;?#36816;营成本原因导致餐饮企业无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作抽样调查显示人员工资仍然占据团?#32479;?#26412;的近4成而据中国饭店协会发布的2017中国团餐发展报告显示技师高?#37117;?#24072;只占员工总数的9.4%左右这必然导?#36335;?#33756;口味难以得到大众认可

              另据?#30585;?#26085;财经网18年3月报告显示近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月高昂的人工成本容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理尤其是食材采购存储加工等?#26041;?#20196;用餐者颇为担心此外用餐者的需求不够精准导致大量团餐浪费信息壁垒高导?#29575;?#26448;采购不精准同?#20445;?#30450;?#24656;种?#20135;区生产回报率难以提高

              即便如此团餐市场依旧被称为餐饮业最后一片蓝海?#34180;?#25454;中国烹饪协会调研报告显示2017年中国团餐市场规模达到9500亿元并以年均超过20%的增长率快速增长庞大的市场容量依旧能吸引大批新兴餐饮企业不断进入

              打通产业?#35789;至?#31243;标准化 为餐饮企业减本增效

              发现这一商机后长虹充分发挥了多年积累的数据运营能力软件能力与制造能力构建出了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统该系统以厨房机器人为核?#27169;?#23454;现端云一体设计将物流信息流资金流高度集成相互增值能为用户提供安全味美高效的智能餐饮服务

              长久以来餐饮行业中的食材生产食材配送餐食加工等?#26041;?#33258;成体系在一定程度?#26174;?#25104;了运营效率低?#38534;?#39135;品安全无法保证的?#32622;?/P>

              据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程通过数据把消费者厨房机器人供需交易平台等系统及设备连接在一起消费者可以通过手机点餐支付取餐厨房机器人按?#36213;?#21046;菜谱制作工序智能完成菜品制作出锅清洗等动作供需交易平台完成食材入库食品溯源供货等流程不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象还提升了食品流通?#26041;?#30340;效率避免盲?#24656;种?#19982;采购

              以净菜?#23548;?#20026;例它是整个智慧厨房系统的枢纽连接种植供应链厨房机器人等集物流与配送中心为一体可以实现食材标准化转运容器标准化?#20064;?#26631;准化高自动化的净菜?#23548;?#20943;少人为参与尽量避免了二次污染进一步保障食品安全目前长虹已经在绵阳等地建成一流净菜?#23548;?#33258;动化程度超过70%

              四川省第三产业协会会长谢开华认为长虹智慧厨房系统实现人设备与信息的互联互通是长虹向物联网进军的典型业务第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用

              在这套智慧厨房系统中厨房机器人负责最终菜品的烹制自动投料自动炒菜自动清洁5台设备只需一人操作省时省力据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍长虹厨房机器人采用电磁?#23588;?#31995;统可在0~300之间精准控温冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80棻针对川菜特有的爆炒菜品炒菜温度可恒定在200以上确保口味?#31354;?#38271;虹厨房机器人带有智能滚炒技术面对大份量的食材也能使其受热均匀杜绝半熟通过油?#22871;越?#31995;统实现水渣分离水?#22836;?#31163;水汽分离让后厨始终保?#32456;?#27905;干净

              启用厨房机器人后餐饮企业可减少厨师的使用量节省用工成本不仅如此专业的食材配送体系也将减少食材的浪费潘晓勇告诉记者经测算在成?#23478;?#20010;原本15人的后厨团队预计一年可省用工成本19.82万元并产生长期经济效益

              现在长虹厨房机器人已经形成30KG8KG等产品阵?#26657;?#28385;足学习企事业单位食堂专业餐饮公司等多种用?#32479;?#26223;

              据了解长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制为了能给用户提供更美味更稳定更丰富的菜谱长虹组建了菜谱研发团队首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱该团队由著名烹饪大师系统工程师组成其中烹饪大师由中国烹饪大师享受国务?#33322;?#36148;专家世界厨师联合会国际评委兰明路中国烹饪大师中国烹饪协会理事蓝其金四川总厨俱?#26893;?#29702;事长国家职业技能鉴定所所长包奕燕川菜大师陈虹组成主要负责菜?#25151;?#21457;系统工程师主要负责菜系工程化标准化的程序开发

              目前长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉宫保鸡丁鱼香肉丝麻婆豆腐等65个菜品455个规格随着菜谱研发的深入将有更为丰富的菜?#25151;?#20379;选择这也将对中餐制作标准化产生深远的影响

              转?#32479;?#26524;初见成效形成商?#30340;?#24335;铺向全国

              目前长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室?#32929;?#24030;幼教中心绵阳师范学院长虹智造等食堂使用一年有余并获得了后勤单位和用户的好评

              教育系统是我们的重要市场之一接下来将立足四川省教育系统在绵阳大中小学校企事业单位食堂全面铺开实?#26234;?#22495;规模化集成化从而形成可?#31895;ơ?#21487;推广的商?#30340;?#24335;然后在全国铺开潘晓勇指出

              长虹智慧厨房系统的诞生除了拥有商业价值外有更多的社会意义在四川省第三产业协会看来长虹通过数据云中心采集各系统及机器数据理解用户消费趋势为政府研究机构商家消费者提供分析参考和消费引导为农业精准种植和养殖提供依据通过这些数据分析可以避免农业无序发?#36141;?#36164;源浪费帮助农户实现精准种植响应国家扶贫政策实现精准扶贫同?#20445;?#26410;来也为建立绿色厨余回收体系提供了条件以实现产业链环保无污?#23613;?/P>

              中国央厨联盟副秘书长袁超指出团餐的市场是巨大的除了学校企事业单位的食堂外大?#31361;?#21160;会议用餐集体配送的外卖也是团餐的重要组成部分这也是长虹智慧厨房系统的市场

              近年来长虹积极布局物联网产业并以数据运营为纽带将用户设备服务等打通逐步形成以用户为中心的产业生态智慧厨房系统是面向服务的制造转型的成果之一可以预见的是长虹将在餐饮行业?#30772;?#19968;场物联时代的厨房革命如此看来饿了么后厨们的工作真的难保了(Velho)


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