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              饿了么们的厨师工作恐不保 长虹智慧厨房系统要革团餐业的命

                原创   2018-9-10   艾肯?#19994;?#32593;/Velho
              
              

              9月7日,互联网第三方数据机构DCCI发布了《中国网民网络外卖服务使用状况调查报告(2018年暑期)》。报告中显示,2018年我国餐饮消费总额将突破4万亿元,其中截至2018年6月,我国网络外卖用户规模已达3.64亿,从2017年至2018年,我国网民对网络外卖的使用?#35270;?9.3%增长到45.4%,即超过四成的网民使用过网络外卖服务。除此以外,学校、企业、单位食堂,航空公路运输配餐等场景也存在着庞大的用餐需求。

              与此同?#20445;?#19982;日俱增的团?#22242;?#36865;需求也对团餐行业提出了更高的要求,尤其?#20174;?#22312;如何为顾客提供高效、健康、安全的餐饮服务。而目前的餐饮企业,大都停留在劳动密集型和粗犷管理的层面,面对顾客不断提升的需求很难予?#26376;?#36275;。

              9月5日,长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过云端数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体?#20445;?#29289;流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为餐饮企业用户提供安全、味美、高效的智能餐饮解决方案。

               布局人工智能厚积薄发 产业转型开花结果

              长虹公司董事长赵勇

              “智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇指出。

              据了解,厨房机器人后台系统能将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等?#26041;冢?#24418;成食品溯源、定向种植、订单采购、菜?#23376;?#21270;、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

              在外界看来,一向以?#19994;?#29983;产制造见长的长虹忽然面向企业端用户推出智慧厨房系统着?#31561;?#20154;吃了一惊。但?#29575;?#19978;,长虹的战略转型并非空穴来风,而是长时间积累后的厚积薄发。长虹近年来在人工智能战略的布局上成绩斐然。

              近年来,长虹基于图像语音识别、深度神经学习(DNN)等核心技术能力,先后推出全球首款声纹识别人工智能电视、全球首款图像识别人工智能语音空调等为代表的智能终端产品。

              为了更好整合资源,夯实人工智能技术能力,2017年初,长虹率先在?#19994;?#34892;业成立AI实验室?#34180;?#25454;其负责人展华益介绍,AI实验室结?#31995;?#35270;、冰箱、空调、智能售卖机等需求在人脸识别、目标检测、声纹、TTS、NLP等方向已经做了大量深入细致的研究工作并取得了系列成果, 并在智慧家庭中的设备广泛使用。

              在长虹人工智能智慧家庭解决方案(CHiQ Life)方面,首次提出全空间语音交互概念,为智慧家庭的人工智能技术应?#20040;?#26469;了全新交互方式,实现在家庭全空间智能设备的实时交互和实时响应,为用户提供“随叫随到”的舒心服务。

              四川长虹电器股份有限公司总经理李伟曾谈到,“作为世界人工智能电视的开拓者和领跑者,长虹要坚持在人工智能技术与产品领先行业,为用户提供越来越聪明的产品和越来越个性化的服务,实现‘产品+服务+内容’的价值最大化。”

              当前,长虹正积极推动面向制造的服务转?#20572;?#20351;能力平台化、商品化,实现围绕产品、服务、平台运营一体化的服务型制造企业转型。据了解,长虹已搭建产业服务平台,研发、制造、供应链、财务等制造服务能力正服务于企业级用户,满足面向中小企业智能化发展需求。

              作为国家人工智能产业技术创新战略联盟成?#34180;?#22235;川省人工智能联盟副理事长单位,长虹在人工智能领域的发展成果有目共睹,很好地起到了行业标杆的带头作用。

              餐饮行业方兴未艾 企业面临运营困局

              长虹又是如?#25105;?#28982;进入这一领域,意欲为餐饮企业解困的呢?

              众所周知,随着消费水平的快速提升,传统用?#32479;?#26223;的体验已无法满足用餐者越来越高的要求,究其根本,团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在的不足,令就餐者很难对菜品的口味?#31995;?#28385;意。所以我们经常能听到“我们餐厅的菜太难吃了”诸如此类来自消费者的抱怨。

              据近期一份企业食堂内部调查显示,接近50%的用餐者认为饭菜口味差,安全也得不到保障。由此可见,菜品的口味和安全问题成为了用餐者最关心的问题。

              一面是用餐者对餐饮企业服务能力的不满,另一面则是餐饮企业处于运营成本居高不下的?#38480;?#22256;局。

              据调查显示,餐饮行业中厨师水平的参差不齐,是导致菜?#25151;?#21619;不佳的主因。团餐利润偏?#20572;?#36816;营成本原因导致餐饮企业无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作。抽样调查显示人员工资仍然占据团?#32479;?#26412;的近4成。而据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示,技师、高?#37117;?#24072;只占员工总数的9.4%左右,这必然导?#36335;?#33756;口味难以得到大众认可。

              另据?#30585;?#26085;财经网》18年3月报告显示,近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本,容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理,尤其是食材采购、存储、加工等?#26041;?#20196;用餐者颇为担心。此外,用餐者的需求不够精准,导致大量团餐浪费;信息壁垒高,导?#29575;?#26448;采购不精准,同?#20445;?#30450;?#24656;种玻?#20135;区生产回报率难以提高。

              即便如此,团餐市场依旧被称为餐饮业“最后一片蓝海?#34180;?#25454;中国烹饪协会调研报告显示,2017年,中国团餐市场规模达到9500亿元,并以年均超过20%的增长率快速增长。庞大的市场容量依旧能吸引大批新兴餐饮企业不断进入。

              打通产业?#35789;迪至?#31243;标准化 为餐饮企业减本增效

              发现这一商机后,长虹充分发挥了多年积累的数据运营能力、软件能力与制造能力,构建出了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统以厨房机器人为核?#27169;?#23454;现端云一体设计,将物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

              长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等?#26041;?#33258;成体系,在一定程度?#26174;?#25104;了运营效率低?#38534;?#39135;品安全无法保证的?#32622;妗?/P>

              据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按?#36213;?#21046;菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通?#26041;?#30340;效率,避免盲?#24656;种?#19982;采购。

              以净菜?#23548;?#20026;例,它是整个智慧厨房系统的枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,可以实现食材标准化、转运容器标准化、?#20064;?#26631;准化。高自动化的净菜?#23548;洌?#20943;少人为参与,尽量避免了二次污染,进一步保障食品安全。目前,长虹已经在绵阳等地建成一流净菜?#23548;洌?#33258;动化程度超过70%。

              四川省第三产业协会会长谢开华认为,长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通,是长虹向物联网进军的典型业务,第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用。

              在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁?#23588;?#31995;统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味?#31354;?#38271;虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油?#22871;越?#31995;统,实现水渣分离、水?#22836;?#31163;、水汽分离,让后厨始终保?#32456;?#27905;干净。

              启用厨房机器人后,餐饮企业可减少厨师的使用量,节省用工成本。不仅如此,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者,经测算,在成?#23478;?#20010;原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

              现在,长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵?#26657;?#28385;足学习、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用?#32479;?#26223;。

              据了解,长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制,为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱,长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱,该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中,烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务?#33322;?#36148;专家、世界厨师联合会国际评委兰明路,中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金,四川总厨俱?#26893;?#29702;事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕,川菜大师陈虹组成,主要负责菜?#25151;?#21457;;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

              目前,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜?#25151;?#20379;选择,这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

              转?#32479;?#26524;初见成效形成商?#30340;?#24335;铺向全国

              目前,长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、?#32929;?#24030;幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余,并获得了后勤单位和用户的好评。

              “教育系统是我们的重要市场之一,接下来将立足四川省教育系统,在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开,实?#26234;?#22495;规模化、集成化,从而形成可?#31895;啤?#21487;推广的商?#30340;?#24335;,然后在全国铺开。”潘晓勇指出。

              “长虹智慧厨房系统的诞生,除了拥有商业价值外,有更多的社会意义。”在四川省第三产业协会看来。长虹通过数据云中心采集各系统及机器数据,理解用户消费趋势,为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导,为农业精准种植和养殖提供依据,通过这些数据分析可以避免农业无序发?#36141;?#36164;源浪费,帮助农户实现精准种植,响应国家扶贫政策实现精准扶贫,同?#20445;?#26410;来也为建立绿色厨余回收体系提供了条件,以实现产业链环保无污?#23613;?/P>

              中国央厨联盟副秘书长袁超指出,团餐的市场是巨大的,除了学校、企事业单位的食堂外,大?#31361;?#21160;、会议用餐、集体配送的外卖,也是团餐的重要组成部分,这也是长虹智慧厨房系统的市场。

              近年来,长虹积极布局物联网产业,并以数据运营为纽带,将用户、设备、服务等打通,逐步形成“以用户为中心”的产业生态,智慧厨房系统是面向服务的制造转型的成果之一。可以预见的是,长虹将在餐饮行业?#30772;?#19968;场物联时代的厨房革命,如此看来,饿了么后厨们的工作真的难保了。(Velho)


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